字號(hào)“別喝,這茶真不能喝,致癌!”孫大爺連忙起身,伸手阻止。
“砰!”隨著一聲巨響,常大爺?shù)牟杈卟簧鞔蚍诘兀咂榱艘坏亍?
孫大爺每日閑暇的時(shí)候會(huì)下樓去找常大爺嘮嗑,兩位老人平常相處得不錯(cuò)。
于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來(lái)泡給他喝,但孫大爺看到常大爺拿出來(lái)的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他,并告訴常大爺普洱內(nèi)都是細(xì)菌,還有黃曲霉素,喝了會(huì)致癌的。
常大爺對(duì)于孫大爺?shù)脑挷恍?,因?yàn)樗呀?jīng)喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的,于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計(jì)出事,于是直接將他的杯子打掉了,發(fā)生了文章開頭的一幕。
普洱茶細(xì)菌爆表,一克就有五億霉菌?
傳言說(shuō),普洱茶霉菌含量高,喝茶相當(dāng)于直接喝臟水。當(dāng)時(shí)這個(gè)說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)上引起了很大的風(fēng)浪,很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”,然而這個(gè)說(shuō)法真的屬實(shí)嗎?
了解這個(gè)問題之前,我們需要先知道普洱茶的制作流程,在我國(guó)普洱茶已經(jīng)有幾千年的歷史,平常飲用的主要是熟茶。
在制作過程中最為重要的一個(gè)步驟就是渥堆發(fā)酵,進(jìn)行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長(zhǎng),包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等,其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉(zhuǎn)換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等,普洱茶的風(fēng)味正是由這些微生物作用產(chǎn)生。
那么,這些微生物中是否存在令人“聞風(fēng)喪膽”的黃曲霉素呢?
答案是沒有,普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長(zhǎng)。且普洱茶內(nèi)含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細(xì)菌的生長(zhǎng)。號(hào)稱一克普洱茶內(nèi)含有五億霉菌完全是夸大的說(shuō)法,不可信。
經(jīng)常喝普洱茶,究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?
生活中,不少人喜歡喝茶養(yǎng)生,普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說(shuō),普洱茶會(huì)致癌。
廣東省疾控中心抽檢了產(chǎn)地主要為云南的40個(gè)不同品牌的148份普洱茶樣本,這些普洱茶的價(jià)格有低、中、高三檔,年份1~30年不等。通過檢測(cè)普洱茶后發(fā)現(xiàn),黃曲霉素的檢出率為3:148(2.03%),檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。
我國(guó)GB2761-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中對(duì)于小麥內(nèi)含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg,普洱茶樣本內(nèi)的值遠(yuǎn)低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉,也不會(huì)給健康帶來(lái)過大的威脅。
無(wú)獨(dú)有偶,南方都市報(bào)記者也曾對(duì)普洱茶進(jìn)行過實(shí)驗(yàn),記者分別選取了四款不同的普洱茶,分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅,以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測(cè)后發(fā)現(xiàn),四款普洱茶內(nèi)含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標(biāo)準(zhǔn)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超教授表示,普洱茶渥堆發(fā)酵過程中,黑曲霉會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng),還沒來(lái)得及釋放毒素的時(shí)候就會(huì)被黑曲霉所抑制。當(dāng)然,也不排除有些普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)、原料劣質(zhì)以及與其他物品堆放在一起導(dǎo)致黃曲霉素引入,但這并非普洱茶本身所產(chǎn)生的黃曲霉素,所以無(wú)需過多的擔(dān)心。
“做新茶,喝舊茶”,普洱茶是越陳越好嗎?
有人說(shuō),普洱茶不能喝新茶,越老的普洱茶風(fēng)味越好,所帶來(lái)的養(yǎng)生作用也越好,這是真的嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智表示,普洱茶的最佳保質(zhì)期為10年左右,越陳越香的概念在保質(zhì)期內(nèi)適用。在保質(zhì)期內(nèi),也要學(xué)會(huì)儲(chǔ)存普洱的方法,應(yīng)將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境內(nèi)儲(chǔ)存,同時(shí)要注意不要和其他有味道的食物一起放,否則容易串味。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱表面出現(xiàn)白霜、霉點(diǎn)時(shí),說(shuō)明其已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),要注意不要繼續(xù)飲用。
研究發(fā)現(xiàn):長(zhǎng)期喝茶,心血管病風(fēng)險(xiǎn)或降低8%
《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出,長(zhǎng)期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低8%。
研究人員分析了我國(guó)8萬(wàn)多名受試者體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關(guān)系。并進(jìn)行了6年的隨訪后發(fā)現(xiàn),堅(jiān)持飲茶的人群體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢,心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之降低。
那么,我們?cè)撊绾魏炔璨拍芷鸬胶玫酿B(yǎng)生效果呢?
1.早晨推薦紅茶
晨起時(shí)腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下,此時(shí)可以喝一些相對(duì)溫和的紅茶,來(lái)幫助提神、抗疲勞,同時(shí)還不會(huì)給腸道帶來(lái)過大的刺激。
2.午后推薦綠茶
綠茶內(nèi)含有較高的茶多酚,具有很強(qiáng)的抗氧化能力,可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶,可以喚醒人昏昏沉沉的腦子,起到提神醒腦的作用。
3.晚上宜喝黑茶或?yàn)觚埐?
晚上不建議攝入大量的咖啡因,否則容易影響到正常的睡眠。此時(shí)想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶,這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低,一般不會(huì)影響到正常的睡眠,建議在晚上6~7點(diǎn)飲用為宜,注意不要泡的過濃。
茶葉是我國(guó)千年留下來(lái)的瑰寶,適當(dāng)?shù)睾炔鑼?duì)于健康有一定的益處。在日常喝茶的時(shí)候要學(xué)會(huì)甄別謠言,不要因?yàn)橐恍┠氂械闹{言,而給自己帶來(lái)一些不必要的麻煩。
本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條
參考資料:
[1] 《科學(xué)家分析8萬(wàn)國(guó)人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn):長(zhǎng)期喝茶,心血管病風(fēng)險(xiǎn)降低8%》.生命時(shí)報(bào).2019-07-11
[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來(lái)看我們的檢測(cè)結(jié)果》.南方都市報(bào).2017-11-28
[3] 《普洱茶致癌 ?實(shí)驗(yàn)室結(jié)果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19
原標(biāo)題:《一克就有五億霉菌?經(jīng)常喝普洱茶,到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》
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